2019年9月の給食だより

①切り干し大根を水で戻す(保育園では3才未満児はさっと茹でました)

②ごぼう、人参を千切りしてゆでる。

③もやしも洗ってさっとゆでる。

④きゃべつは太めの千切りにして、軽く塩揉みしてザルにあけておく・

⑥調味料を合わせて野菜と混ぜる。

⑦最後に白いりごまをふって出来上がり。

◎先月、給食で好評でした。野菜も色々はいって、かみごたえもあっておいしいので是非作ってみて下さい。

（作り方）

①鍋に少し少し油を入れ鳥肉を炒め、ゴボウ人参の順で炒める。

②油揚げは一度ゆで、油抜きする。

③糸こんにゃくは、ゆでてアク抜きする。→ザルに空ける。　

④なべに①を入れて②、③と水としょうゆ、甜菜糖を入れ煮る。

⑤そこへねぎ、おからを入れよく混ぜ合わせて出来上がり！

（作り方）

①舞茸：洗ってばらしておく

②人参：千切り

③油揚げ：細切り、お湯で油抜きする

鍋に材料を入れて煮る。

④鍋に上記の材料を入れて煮る。

⑤炊飯器に研いだ米と上記の材料を入れて、④の煮汁+水で3合分入れる。

⑥あとはいつも通り炊いて出来上がり。

（作り方）

①里芋は皮をむき、半分に切る。

②人参は小さめのいちょう切り、生椎茸はスライスにする。

③いんげんは5mmくらいの長さに切って、塩を入れたお湯でゆでる。

④鶏ひき肉を炒め、火が通ったら里芋とひたひた位まで水を入れひと煮立ちさせる。

⑤そこへ人参、生椎茸を追加し柔らかくなるまで煮る。

⑥里芋や人参が煮えたらいんげんを入れ、水溶き片栗粉で少しとろみをつけて出来上がり。

※じゃが芋やかぼちゃでも里芋の代わりになります。

（作り方）

①ボールに(A)を入れ、よくこねてまとめ１時間ねかせる→発酵し、ふくれます。

②フライパンにごま油をひき、生姜、豚ひき肉人参、玉葱、生椎茸の順で炒め、しょうゆ、塩で味付け冷ます。

③ふくらんだ生地を４等分して丸くのばし具を包み15～20分程蒸し器で蒸して出来上がり。

(作り方)

①小豆を前日に浸水させておく。

②小豆を少し煮てゆで汁に色が出たらザルにあけ、ゆで汁も取っておく。

③米を研いだら、茹で汁をいれ、水を込めの分量の水位まで足します。

④塩を少々足してよく混ぜて炊く。

(作り方)

①青畑豆を浸水させる(1時間以上)

②青畑豆をゆでる→ザルにあける

③ボールにしょうゆ、米酢、砂糖、水を入れよく混ぜ合わせ、ゆでた青畑豆を入れて、半日くらい浸けて出来上がり。冷蔵庫で保存可。子どもたちも大好きです。

(作り方)
①米を研いで浸水。
②桜えび、しょうゆ、塩を入れて炊く。
③炊きあがったら、刻んだあさつきを混ぜる。

(作り方)
①鳥もも肉とすりおろした生姜、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶして から揚げを作る。

②ごぼう、人参を乱切にし、ゆでおく。

③こんにゃくは短冊切りにして、湯がく。

④いんげん2cm位に切り、ゆでて水にさらしてザルにあける。
⑤　(A)を合わせておき、からあげと②～④のゆでたものを鍋の中でからめ、少し火を加えて仕上げる。

(作り方)
①前日に青畑豆を１時間くらい浸水させた後、水煮をする。水には沸騰して10～15分で、食べてみて青臭さがなくなったらOK。ザルにあける。
②ボールに(A)を入れ、良く混ぜる。そこにゆでた青畑豆を入れて水を入れ、よく混ぜ、ラップをし冷蔵庫で半日～1日浸す。汁に漬けておけば保存可能。

(作り方)
 ①大豆は前日に浸水させておき、ゆでる。
（※前もってゆででおいて、冷凍して作りおきしておくと便利です）
②干し椎茸は水で戻し1/4に切る。
③野菜はみなサイコロ状(1.5cmぐらい)に切る
④ナベに干し椎茸の戻し汁としょうゆ、さとうを入れ、ひと煮立ちさせ ごぼう→人参→大根→じゃが芋の順で煮ていく。
⑤煮汁は様子をみて水を足してください。
⑥大豆はじゃが芋を入れる時に一緒に入れて下さい。
味がしみこんだら出来上がりです。
※大豆の代用として水で戻した高野豆腐をサイコロ状に切って入れてもおいしいです。(しいたい子には高野豆腐をオススメします)

(作り方)
①大根は大きめの乱切り
②豚肉は適当な大きさに切る
③長葱はみじん切り
④鍋に水をコンソメを入れて沸騰させ大根を入れる
⑤次に豚肉を入れてあくをとりながら、大根がやわらかくなるまで煮る
⑥最後にねぎを入れる

①ごぼうを細めの乱切りにしてすった生姜+醤油に浸す(20～30分)
②①のごぼうに片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。

＜作り方＞
①大豆は前日にから炒りして(A)の調味液+水で浸るくらいの量につけておく。
②もち米も前日に研いで浸水させておく。
③米を研ぎ、もち米と合わせて①のつけ汁を入れ、一合(3人分なら)の水のラインより若干少なめに水を入れ、大豆を投入。
(もち米が入るとやわらかくなるので)
④炊く前に塩を入れ、よく混ぜて炊く水の味をみる。(少し塩気を感じる程度)
⑤炊飯器のスイッチを入れ、炊く。

＜作り方＞
①カットわかめを水で戻し水分を切る。
②材料を全て合わせ水分を水で調整しながら混ぜる。
③揚げ油を熱し、スプーンで落とし揚げて出来上がり。

＜作り方＞
①ごはんにしらすと桜えびを混ぜる。
②クッキングシートで①を挟み、上から麺棒でうすくのばし(手で押してもOK)、オーブン又はフライパンで焦げ色がつくまで焼き、醤油をぬる。
③それをひっくり返して裏も焦げ色がつくまで焼く。おこげみたいでおいしいよ。

＜作り方＞
①ごぼう、人参、うどを太めの千切りにし、ごぼうは水にさらし、うどは酢水につける。

②こんにゃくも同じように切るか、小さいお子さんには小さく切ったり、入れなくてもよい。あく抜きでないものは一度ゆがく。

③フライパンにごま油をひき、豚肉を炒め、ごぼう、人参の順で炒める。調味料も入れる。小さい子の場合は、少し水を足して煮る感じにする。

④ごぼう、人参に火が通ったら、うど、こんにゃく、ピーマンを入れて炒める。味見をし、調味料で微調整する。最後に白いりごまをふり、出来上がり。